18 – 19 октября 2016 года в профессионализме и мастерстве соревновались будущие повара. Конкурс прошел в формате международного чемпионата Молодые профессионалы компетенции «Поварское дело». За сутки до начала состязания было произведено вскрытие «Чёрных ящиков», участникам с экспертами было предоставлено время для написания меню и окончательной заявки продуктов.
За два конкурсных дня студентам было необходимо приготовить 3 порции холодной закуски из птицы – рулет, рыбную кулебяку по классической технологии в количестве трёх порций, 3 порции горячего блюда из птицы и блюдо черного ящика – десерт с соусом. Задание было представлено двумя модулями: «Подготовка сырья и полуфабрикатов для блюд» (1день) и «Приготовление конкурсных блюд» (2 день). Время на выполнение конкурсного задания – 9 часов.
Справиться с таким объёмом работы, возможно было только продемонстрировав организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса, владение кулинарными техниками и технологиями.
Эксперты наблюдали за работой конкурсантов, отмечая соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления, соблюдение чистоты рабочего места, рациональное использование продуктов, правильную организацию хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использование раздельных контейнеров для мусора.
Жюри оценивало как объективные критерии: время и температура подачи, присутствие обязательных компонентов и ингредиентов блюда, корректная масса или размер блюда, правильность нарезки продуктов, так и субъективные результата работы участника: визуальное впечатление, стиль и креативность подачи, сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда, консистенция и вкус каждого компонента блюда в отдельности. Общее количество баллов по всем критериям оценки за выполнение заданий двух модулей составляло 100. В составе жюри был представитель социальных партнеров техникума со стороны работодателей Чепрасова Алла Васильевна, отметившая высокий уровень подготовки победителей.
Наши молодые профессионалы показали довольно высокий уровень сформированности профессиональных и общих компетенций: победитель Вишневский Максим набрал по итогам конкурса 96,08 баллов, обладатель второго места Кудрявцев Дмитрий 86,16 баллов и Яковенко Виктория, занявшая третье место 85,94 балла. Победителю внутриучрежденческого конкурса предстоит серьёзная подготовка к участию в региональном чемпионате Молодые профессионалы, который состоится с 21 по 25 ноября этого года.
